不同粒径苹果渣纤维对脂肪酸吸附能力和阳离子交换能力的影响

日期:2019-9-18   浏览: 次

      膳食纤维作为一种功能性食品基料,受到越来越广泛关注。大量研究表明: 膳食纤维有多种生理功能,它可以维持正常的血糖、血脂和蛋白质水平,并可控制体重、预防结肠癌、糖尿病、冠心病等。苹果渣中含有丰富的膳食纤维,如果利用新浦京将苹果渣进行超微粉碎技术处理会有怎样的影响呢,今天大家就来探讨一下。

1. 不同粒径苹果渣纤维对脂肪酸吸附能力的影响

               新浦京

       随着苹果渣纤维粒径的减小,其饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的吸附力都呈下降趋势,分别由2.60g /g 0.79 g /g 减小到1.43 g /g 0.23 g /g(图6) 。原因可能是粉体粒径减小,虽然比表面积的增大有助于提高其水合作用,但是细小的粉体对油脂的束缚变小,最终使饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的吸附力下降。

2. 不同粒径苹果渣纤维对阳离子交换能力的影响

                   

       经超微粉碎后,苹果渣纤维阳离子交换能力呈下降趋势,由原来的 0.86 mol /L 减小到0.21 mol /L(图7)。这说明超微粉碎对膳食纤维化学结构中的侧链基团有一定程度的破坏,从而造成其阳离子交换能力减小。阳离子交换能力除了受化学结构的影响外还要受膳食纤维的颗粒粒度的影响。
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