新浦京超微粉碎技术处理后的小米麸皮膳食纤维的变化

日期:2020-7-3   浏览: 次

小米麸皮为小米加工后的副产物,年产40万t左右,主要由小米的果皮、种皮、糊粉层、少量的胚和胚乳组成,富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、半纤维索和纤维素等营养成分,其膳食纤维含量高达45%以上。新浦京,作为新浦京专业生产制造商,今天就来先容一下经新浦京超微粉碎技术处理后的小米麸皮膳食纤维的变化。


1. 小米麸皮膳食纤维成分

经测定小米麸皮中可溶性膳食纤维含量占1.78%,不溶性膳食纤维含量占90.58%,总膳食纤维的含量为92.36%。

2. 小米麸皮膳食纤维超微粉碎微粉粒径

新浦京

通过对麸皮膳食纤维不同微粉粉碎粒径的测定,从表1可以看出,微粉abcdD50水平上其粒度分别为122.46265.41223.46519.568LLm

3. 超微粉碎小米麸皮膳食纤维膨胀力的测定

从图1中可以看出,随着小米麸皮膳食纤维粉体的细化,其膨胀力在2537℃条件下均优于未经超微粉碎的麸皮膳食纤维,呈现先增加后减小的趋势,微粉b和微分e的膨胀效果较好,微粉b的膨胀力最大,在25℃时为原粉的2.3倍,37℃时为原粉的2.2倍。可能是由于随着粉碎粒度细化程度的加强,麸皮比表面积增大,亲水基团暴露,溶于水后,颗粒伸展产生更大的溶积。随着粉碎粒度的进一步减小,膳食纤维中大分子半纤维素、纤维素的长链断裂,小分子物质增加,对水分的吸附能力降低,导致膨胀力降低。

同等条件下,随着温度的升高,麸皮膳食纤维的膨胀力相应增大,说明温度对膨胀力的增加具有一定的促进作用,可能是由于温度较高时,可以适当疏松膳食纤维的结构从而吸取更多的水分。



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