枸杞超微粉碎前后理化特性的变化

日期:2019-7-24   浏览: 次

     自出现了新浦京超微粉碎技术,目前国内外已有大量对马铃薯、沙枣、苦瓜、天麻、南瓜等原料进行超微粉碎处理以改善其理化性质、促进营养成分的溶出,并提高抗氧化活性。今天大家就以枸杞为例,为提高枸杞营养成分和功效成分的有效利用率,为枸杞营养功能食品开发提供更为优质的生产原料,利用本企业自己研发生产的中药新浦京对枸杞进行超微粉碎处理,制备枸杞超微粉,与枸杞普通粉作对比,测定超微粉碎前后理化特性的变化,以其为枸杞超微粉的开发利用提供理论参考。

1.超微粉碎对枸杞粉润湿性的影响

    由表5可以看出,枸杞普通粉经超微粉碎后,粉体的润湿性显著增加。其原因是枸杞中含有多糖蛋白质等,经超微粉碎后,枸杞细胞被部分破碎,更多的亲水基团暴露出来,能更快地与水结合,故润湿时间缩短。

                                 中药新浦京

2.超微粉碎对枸杞粉持水性的影响

    结果表明,枸杞超微粉的持水力比普通粉强。因超微粉体在经历了压力、摩擦、剪切等力的作用下,其细胞部分由完整变得破碎,其所具有的亲水基由隐藏变得显露,与水结合能力大大加强,同时颗粒的直径变小,比表面积变大,这样其与水接触的面积就大大增大,结合进一步加强,最终呈现出其持水性大幅优于枸杞普通粉。

                            

3.超微粉碎对枸杞粉体水溶性的影响

    结果表明,随着温度升高,两者的水溶性均提高,超过75 ℃,随温度升高两者水溶性不再变化。这是由于温度升高到一定程度后,再提高温度,可结合水的毛细管已经溶于水,水溶性不再有较大增加。且超微粉优于普通粉,由于粒度减小,颗粒的比表面积增加,水溶性增大。

4.超微粉碎对枸杞粉吸湿性的影响

    结果表明,超微粉的吸湿性比普通粉大。因为超微粉粒度越小,粉体的比表面积越大,粉体内部结合能力小于结合水的能力,吸湿性变大。

                         

    由此,可以得出结论,枸杞超微粉的膨胀力、持水力、润湿性、水溶性均得到提高,这对于提高物料中营养物质的溶出率有积极作用。

    枸杞超微粉吸湿性比普通粉大,包装材料的选择要求更高。
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