花豇豆超微粉和普通粉抗氧化能力的差异影响

日期:2019-5-27   浏览: 次

   豇豆,又称长荚豆、豆角,为豆科、豇豆属一年生草本植物,在安徽、河南、河北、江苏、四川和广西等地有广泛的种植。豇豆营养丰富,含有蛋白质、碳水化合物、维生素、纤维素和矿物质等,具有抗氧化、延缓衰老、促进肠道蠕动和调节血糖等作用。超微粉碎是利用机械或流体动力克服固体内部的凝聚力使样品破碎,将粒径3 mm以上的物料颗粒粉碎到(1025)μm以下的技术。超微粉具有良好的溶解性、吸附性、分散性等,不但有利于消化吸取,还能最大程度地保留粉体的活性成分。本文以花豇豆为原料,用振动式新浦京的超微粉碎技术粉碎粗粉,研究不同的粉碎时间(102030min40 min)对其粉体抗氧化能力的影响。

   下表为花豇豆超微粉对•OH — 、DPPH•、ABTS +等自由基的清除率和还原能力。由表4可知,在超微粉碎10 min时,与粗粉相比,花豇豆超微粉对•OH — 、DPPH•等自由基的清除率和还原能力均增加;花豇豆超微粉的还原能力和DPPH•清除率分别与粗粉有极显著差异(P<0.01),而•OH — 清除率无显著差异。随着粉碎时间的延长,花豇豆超微粉的DPPH•清除率和•OH — 清除率均减少,且与粗粉相比具有显著差异(P<0.05);而花豇豆超微粉的还原能力变化不明显。另外,随着粉体粒径的减少,超微粉的ABTS + 清除率均减少,且与粗粉有显著差异(P<0.05)。导致花豇豆超微粉对•OH — 、DPPH•和ABTS + 等自由基清除率降低的原因主要是过长时间的粉碎,会使粉体的活性成分如多酚、黄酮、V C 等发生降解,抗氧化能力减弱。

 振动式新浦京

   抗氧化实验表明,适当的微粉碎可提高花豇豆超微粉对•OH — 、DPPH•等自由基的清除率和还原能力;但是,过长粉碎会使活性成分损失,致使花豇豆超微粉对•OH — 、DPPH•和ABTS + 等自由基的清除率降低

版权所有 © 2020 www.cwfs.net
XML 地图| Sitemap 地图