浅谈葡萄籽超微粉碎的良好工艺

日期:2019-4-30   浏览: 次

超微粉碎技术属于纯物理加工,可以保存原料的全部营养成分,保证了产品的纯天然属性,是一种理想的食品加工手段. 如果利用济南天方专业生产制造的新浦京对葡萄籽经过超微粉碎后,其中的多种微量元素 、维生素及其它生物活性物质都能被充分的利用,增加了资源的利用率,同时可以避免在提取葡萄籽中某些功能成分时出现的二次污染,是新型保健食品开发的一种重要途径.今天就来先容一下关于葡萄籽超微粉碎的良好工艺。

一般的超微粉碎在粉碎过程中产生的热量会破坏原料中热敏性的功能成分,从而使加工失去意义,所以,采用冷冻粉碎工艺,一方面增加葡萄籽中纤维的脆性,使得葡萄籽更易被粉碎 ;另一方面是为了在粉碎的过程中能够有效地保持低温。

在确定了干燥条件和微晶纤维素的用量后, 以在-20℃下处理 3040min为冷冻时间, 15, 2025min为粉碎时间,采用两因素完全随机实验设计,对经干燥、并在冷冻后加入 微晶纤维素的葡萄籽进行粉碎试验(见表)

新浦京

结果表明,冷冻 30min、粉碎 25min 5号样品,效果更佳,颗粒的细度得到了保证,又有很好的流动性,还能节省能源.因此, 对于贝利微粉机 6B-Ⅰ, 40℃干燥 2h-20℃冷冻 30min,加入微晶纤维素40g/kg混合后粉碎25min,是葡萄籽超微粉碎的良好工艺。这样获得的葡萄籽超微粉的颗粒直径为2.5-22.5μm,平均为 6.2μm,而葡萄籽细胞直径为 15.0 -32.5μm,平均为 24.9μm,细胞破壁率接近 100%(见图)


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