超微粉碎对竹笋壳粉持水性、溶胀性与持油性的影响

日期:2019-3-26   浏览: 次

    从竹笋壳粉和竹笋壳超微粉的主要成分来看,其主要成分为膳食纤维 。见下图

新浦京

     纤维具有较好的持水性、溶胀性和持油性。本实验考察了超微粉碎对竹笋壳粉上述性质的影响。由表可知,经新浦京超微粉碎后竹笋壳粉的持水性、持油性没有显著性变化( p > 0.05) ,溶胀性显著降低( p <0.05) 。机械摩擦力和剪切力改变竹笋壳粉体的物理结构构型导致溶胀性有所下降。这有两个方面的原因:

 1.超微粉碎后,超微粉碎造成多糖分子部分化学键断裂,降低了纤维的保水能力

 2.超微粉碎后,颗粒粒径越小则相互聚集力越强,阻碍了水分子的进入,竹笋粉的吸水膨胀能力降低。

    另外,原料的持水性、溶胀性和持油性还与其总体电荷密度、表面特性等有关。精细研磨纤维材料可能会对其持水性产生不利影响,这种效应不仅因颗粒尺寸减小,还与纤维的结构改变有关。超微粉碎还能够提高苹果全粉的持水性和溶胀性,认为超微粉碎使苹果粉粉体粒径减小,与水的接触面积和接触点增多,吸水性提高。由于实验材料差异较大,可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维组成比例不同,其受超微粉碎的影响也不相同。


   常见的加工副产物如果蔬皮、果蔬渣已经被广泛利用,竹笋壳作为加工副产物,超微粉碎处理较好的保持了竹笋壳粉的持水性、溶胀性和持油性。其持水性( 3.4 g /g) 高于其他加工副产物,如芒果皮超微粉( 2.11 g /g),溶胀性高于野刺梨果渣超微粉( 3.22 mL /g),持油性优于芒果皮超微粉( 0.98 g /g)和菠萝皮超微粉( 1.7 g /g)。由此可见,竹笋壳超微粉拥有良好的吸水性、溶胀性和吸油性,具有较高的利用价值。

版权所有 © 2020 www.cwfs.net
XML 地图| Sitemap 地图