新浦京粉碎后小米的变化特征有哪些?

日期:2019-3-22   浏览: 次

    小米,营养丰富,营养素齐全,且消化吸取率高,含有多种不饱和脂肪酸、优质蛋白质、矿物质(如钾、钙、铁、锰等),因而深受广大消费人群的青睐,所以小米加工产品的消费需求量也在不断增长。但是小米的食用方法单一,加工产品较少,消费量低,从而制约了种植户的生产积极性,然而,小米经过新浦京的超微粉碎处理后,扩大了小米的利用途径。

    而经新浦京粉碎后小米的变化有哪些呢,其主要有以下特征:

1.小米经过超微粉碎处理后,颗粒粒径相应减小,比表面积增大,小米粉理化性质随之在很多方面得到改善。

2.小米粉粉碎的粒度越小,酶解速度越快,完全酶解时间越短。

3.随着小米粉碎粒径的减小滑角相应增大,小米粉流动性会随着小米粉碎粒径的减小发生变化。

4.超微粉碎的小米粉糊化温度升高、透光率变大、冲调性能变好、溶解度增大。

5.小米粉的峰值黏度、最低黏度、崩解值、最终黏度、回生值均随着粒度的变小而呈现先上升后下降的趋势。

6.小米粉粒径越小,达到峰值时间越长,超微粉碎的峰值时间最大,超微粉碎小米粉的糊化温度也最高。

    因此,超微粉碎处理技术能从多个方面改善和提高小米的各种加工性能及食用品质,这对小米和小米食品的研究、开发有着重要的意义。

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