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不同粉碎时间龙眼肉超微粉的粒径分布和表观密度

日期:2019-9-20   浏览: 次

      龙眼主要分布在亚洲地区,其中我国的栽培面积和产量均居世界之首,其他生产国主要包括泰国、印度、马来西亚、越南、菲律宾、缅甸和印度尼西亚等国家。在我国,龙眼的主要产区是广东、广西、福建、海南及台湾等地区。若经过低温新浦京超微粉碎处理后的龙眼肉超微粉有什么样的特性变化。今天来探讨一下不同粉碎时间龙眼肉超微粉的粒径分布和表观密度。

1. 粒径分布

               低温粉碎机

      由图1可知,随着粉碎时间的增加,龙眼果肉全粉的平均粒径逐渐减小,且分布区域变窄;龙眼果肉全粉中粗颗粒(粒径>150μm)比例显著下降,细颗粒(粒径<106μm)比例则显著上升。粉碎30min50min以及70min90min的粒度分布没有显著差异,可能是含糖易粘结而难粉碎的龙眼受到一定强度的机械力作用,才会引起粉体粒度等物理性质的显著变化。

2. 表观密度

              

      不同粉碎时间龙眼果肉全粉的表观密度变化如图2所示。由图2可知,龙眼果肉全粉的表观密度随粉碎时间的增加呈显著下降趋势。粉碎70min与粉碎10min相比,龙眼果肉全粉表观密度下降56.13%;但粉碎90min的龙眼果肉全粉表观密度反而比粉碎70min的大,但差异不显著。分析其原因可能是当粉体颗粒达到一定细度时,颗粒间的摩擦力和颗粒表面电性质(颗粒表面静电荷)增大使得颗粒间的相互作用力和粘着力等更大;且由于细胞破碎,龙眼细胞中的亲水性物质充分暴露,易与残存的游离水分形成颗粒间的液桥,使得颗粒之间结块而产生团聚与粘附,这使得颗粒之间形成假的大颗粒,在一定程度上降低了粉体的空隙率,因此龙眼果肉全粉表观密度增大。

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