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低温超微粉碎对苹果渣纤维休止角、滑角和水化性质的影响

日期:2019-9-17   浏览: 次

      苹果渣中含有丰富的膳食纤维,但由于常规粉碎的纤维粒度大,会影响到食品的口感而使消费者难以接受。若是利用低温新浦京对苹果渣进行超微粉碎会怎样影响苹果渣纤维的休止角、滑角和水化性质呢,今天就让大家来探讨一下。

1. 不同粒径苹果渣纤维的休止角和滑角

                低温粉碎机

       低温超微粉碎后的苹果渣纤维粒径越小,休止角和滑角越大(图4) 。休止角和滑角增大为 65°和73°,这可能是由于纤维经超微粉碎后组织结构发生变化,形成松散无序的疏松结构,表面凹凸不平,使得表面聚合力增大,颗粒相互间的粘附性增强。因此,粉体的休止角和滑角增大,纤维素的流动性变好。

2. 不同粒径苹果渣纤维对水化性质的影响

         

       随着苹果渣纤维粒径的减小,其持水力和膨胀率逐渐减小,分别由2.27 g /g 6.95 mL /g 减小到1.25 g /g 4.43 mL /g( 5) 。原因可能是粉体粒径减小,虽然比表面积的增大有助于提高其水合作用,但是细小的粉体对水分的束缚变小,最终持水力、膨胀力下降。而水溶性随着粒径的减小逐渐增大,由原来的 21.8% 增大到36.7% 。说明苹果渣纤维越细,溶解性越好。可能是因为在新浦京内各种强力作用下,部分不溶性阿拉伯木聚糖之类的半纤维素及不溶性果胶类化合物发生熔融现象或部分接键断裂,转化成水溶性聚合物成分。

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