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低温超微粉碎对苹果渣纤维显微结构和X射线的影响

日期:2019-9-16   浏览: 次

       我国是世界上最大的苹果生产地之一,近年来已建成多条苹果榨汁生产线,产生了大量的废渣,经微生物分解极易腐烂,严重污染环境。借助现代低温粉碎机的超微粉碎技术,可以使食物纤维微粒化,能明显改善纤维食品的口感和吸取性。从而解决其环境污染问题,变废为宝,具有良好的经济效益和社会效益。 

1. 低温超微粉碎对苹果渣显微结构的影响       低温粉碎机

       图2 为处理前后苹果渣在放大 500 倍时的扫描电镜照片。由于实验选取的苹果渣是经过压榨取汁后的苹果渣,所以苹果渣没有完整的细胞组织,其细胞已经遭到破坏。由图中可以看出,苹果渣粉碎前后没有明显变化。颗粒局部形状和表面特征,无明显变形出现,也没有明显裂纹增多,由此可推断,物料是由整体断裂成若干小块。

2. 低温超微粉碎前后苹果渣纤维的 X 射线衍射分析

      

       有研究表明,纤维素类物质是由70% 有序结晶纤维区和30% 无序非晶态纤维素、半纤维素区组成,高度有序的纤维素区具有结晶性。粉碎前后苹果渣纤维的 X 射线衍射图谱基本相似,苹果渣纤维素结晶性破坏不明显,未引起纤维素聚合物结构发生深度降解或破坏(图3)。各晶面特征衍射峰位置基本未发生变化,只是衍射强度略有不同。故可认为超微粉碎未改变苹果渣纤维的结晶结构属性,纤维晶区基本未受影响,推断原因是,磨齿间隙相对于聚合物碳链长度的尺寸量级差别较大,尽管能导致纤维素颗粒的断裂,但尚不足以广泛影响晶间连接关系,说明气流磨产生的作用力不易破坏纤维素的聚合物结构。

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