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低温超微粉碎对枸杞粉膨胀力、松密度和色度的影响

日期:2019-7-23   浏览: 次

    枸杞是药食同源的植物,在古代早有记载其对人体的肝、肾、肺等有极好的保健作用,枸杞是医学家热衷研究的药材之一。食用枸杞可以起到保健的功效,枸杞中的葡萄糖、果糖、木糖、蛋白质、类胡萝卜素、VAVC以及微量元素钾、钠、锌、铁等对人体有极大的帮助。低温超微粉碎是在低温条件下以植物类药材细胞破壁为目的的粉碎作业,其粉碎过程通常对原料中原有的营养成分影响较小、制备出的粉体均匀性好,且随着颗粒微细程度不同,对某些天然生物资源的食用特性、功能特性和理化性能产生多方面的影响。若利用低温新浦京将枸杞进行新浦京处理,对枸杞粉有怎么样的影响呢?

1.低温超微粉碎对枸杞粉膨胀力的影响

    膨胀力的大小与粉体颗粒的大小和粉体之间的距离有关,膨胀力是表示粉体与水结合能力大小的重要参数。枸杞普通粉和超微粉的膨胀力见表2

                                                        低温新浦京

    2结果表明,枸杞超微粉的膨胀力比普通粉大。是因为枸杞含有多糖、蛋白质和维生素等成分,经过超微粉碎,枸杞粉中的细胞被部分破碎,枸杞超微粉粉体在经历了压力、摩擦、剪切等力的作用下,其细胞部分由完整变得破碎,其所具有的亲水基由隐藏变得显露,与水结合能力大大加强,同时颗粒的直径变小,比表面积变大,这样其与水接触的面积就大大增大,结合进一步加强,故枸杞超微粉膨胀力大于普通粉。

2. 低温超微粉碎对枸杞粉松密度的影响

    松密度是反应粉末充填性的指标之一,在片剂和胶囊剂的装填过程中有重要作用,松密度越大,对粉末的充填越有利。

    结果表明,枸杞超微粉的松密度比普通粉大,因超微粉粉体的颗粒直径、颗粒均匀度、颗粒规则度优于普通粉,所以超微化有利于粉末的充填。

3. 低温超微粉碎对枸杞粉色度的影响

    室温下观察枸杞普通粉呈黄红色,超微粉的颜色呈红色。色差计测定结果见表4

                            

    结果表明,超微粉的aYI比普通粉的大,

    说明随着枸杞粒度的变小,色泽变深。因枸杞经超微粉碎后,细胞部分破碎,其色素大部分暴露出来,故其颜色加深。
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