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超微粉碎处理时间对绿豆淀粉粒度分布和结晶度的影响

日期:2019-7-13   浏览: 次

绿豆为豆科植物绿豆的种子,含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素E、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养素和功能性低聚糖、黄酮类化合物和豆固醇等功能成分,具有较高的营养与保健价值,被誉为“食中要物”、“济世粮谷”、“清热解暑良药”。绿豆经新浦京超微粉碎处理后有怎样的特性?新浦京,作为新浦京专业生产制造商,今天就来先容一下超微粉碎处理时间对绿豆淀粉粒度分布和结晶度的影响。

1.       超微粉碎处理时间对绿豆淀粉粒度分布的影响

不同超微粉碎处理时间的绿豆淀粉粒度分布如图 1。从图 1 可以看出,绿豆淀粉颗粒的平均粒径、中位径(D50)和粒径分布的离散度随粉碎时间的增加而增大,比表面积总体呈下降趋势(只在10 min 时略有增加),可能是淀粉颗粒在研磨介质的滚动、碰撞和下落等运动的作用下,受到研磨和冲击,内能不断增加,在颗粒的缺陷处、裂纹处、结晶区域等处产生应力集中,部分颗粒塑性形变超过极限时,导致颗粒粒度分布发生变化,产生粒径在 1 μm 以下的颗粒。随着处理时间的进一步增加,粉碎过程中淀粉颗粒表面在机械力作用下处于激活状态,颗粒表面的范德华力和静电引力增大,高表面能的微细颗粒很容易产生相互团聚,即形成二次颗粒,使颗粒的粒径增大。

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    经超微粉碎处理的绿豆淀粉会出现大粒径颗粒含量有所升高的逆向变化现象。这与许多利用球磨机处理淀粉所获得的研究结果有所差异,与所用绿豆淀粉来源和超微处理方式有关。高频振动式超微粉碎过程不是简单的物质细化过程,而是伴有复杂能量转换及淀粉性质改变的动态平衡过程。因此在超微处理工艺中,粉碎时间对于淀粉样品处理后的性质改变来说是一个非常重要的因素。

2.       超微粉碎处理时间对绿豆淀粉结晶度的影响

      不同超微粉碎时间处理的绿豆淀粉的 X-射线衍射图如图 2、结晶度如表 1,从图 2、表 1 可以看出,随着处理时间的增加,衍射曲线中的尖峰衍射特征逐渐减弱,半峰宽增宽,峰强度降低,结晶度从 32.6%降到 5.4%,晶体的有序化程度降低,无定形化程度逐渐增强,结晶颗粒被破坏。处理至 40~50 min 时,尖峰衍射特征基本消失,变成馒头峰,即呈现无定形结构衍射曲线,说明处理至 40~50 min 时绿豆淀粉颗粒的结晶结构受到严重破坏,表明机械力效应对绿豆淀粉颗粒具有非晶化的作用。

 

                             

                     


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