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芒果皮超微粉的粒径、色度、休止角和滑角测定

日期:2019-6-23   浏览: 次

芒果是世界第二大热带水果,有“热带水果之王”的美誉,我国热带和亚热带地区均有种植,主要分布于广东、广西、海南、云南、福建、四川和台湾等。芒果除鲜食外,芒果还被加工成芒果饮料、芒果干制品等,在芒果加工过程和直接食用中产生大量被废弃的芒果皮,约占鲜果重的9%~16%。为研究超微粉碎处理芒果皮理化特性的影响,采用新浦京超微粉碎技术处理芒果皮,比较不同处理时间芒果皮超微粉的粒径、色度、休止角和滑角测定

1.粒径测定

干法超微粉碎技术处理芒果皮结果见表1,由表1可知,随着超微粉碎时间的增加,芒果皮的粒径减少。芒果皮超微处理初期粒径下降速率快,随着超微时间的增加,粒径下降速率减少,处理5 min得到的超微粉粒径和粗粉的比下降近3倍,处理15 min的超微粉和处理10 min的超微粉比下降1.4倍;超微粉碎15 min的超微粉粒径为28.87 μm,达到超微粉级别.

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2.色度测定

不同超微粉碎时间对芒果皮颜色的影响见表2,从表中结果可知,3种超微粉色度各测量值非常相近,与粗粉有差异。超微粉的L*值和H*值比粗粉的值大,而a*值、b*值和C*值减小。表明与粗粉的颜色相比,超微粉的亮度更白亮。超微粉色泽改变主要由于其粒径的减小,颗粒间混合更均匀,同时随着比表面积的增大,物料中的膳食纤维等内容物逐渐显露出来,从而影响到超微粉的颜色。

       

3.休止角和滑角测定

粉体的休止角和滑角是表征粉体状态的一项基本指标,对粉体的加工特性有较大影响。由表3可知,超微粉的休止角、滑角均大于粗粉,休止角和滑角越大,表明粉体的流动性越好,因此,芒果皮超微粉随着粉体粒度变小,粉体流动性变好,这可能是由于微粒具有吸附和凝聚特性引起表面聚合力增大,吸附性能增强所致。

         

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