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金花茶花叶超微粉制备的杀青和干燥工艺方法

日期:2019-5-4   浏览: 次

    近年来,超微粉碎技术在茶叶深加工中也得到日益广泛的应用。与普通茶粉相比,超微茶粉不仅有效保持茶叶原有的色香味品质,而且茶叶经茶叶新浦京超微粉碎破壁后,茶粉的表面积大大增加,其中的有效成分充分暴露出来,能够增进机体吸取,进而提高人体对茶叶的营养吸取率。此外,超微化的茶粉还具有较好的固香性和溶解性,能够改善茶叶的食用品质,进而扩大茶叶资源的利用范围。

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   以植物的花、叶为原料,采用蒸汽杀青、微波干燥或热风干燥以及振动超微粉碎技术,获得粒径较为均匀的超微粉,为后续利用植物花叶超微粉开发保健养生饮料和食品、化妆品等产品打下坚实的基础。植物花叶超微粉制备的工艺技术包括:

  鲜花叶—摊放—杀青—干燥—脱茎梗—摊凉—干燥—超微粉碎—超微粉成品

   今天就来先容一下金花茶花叶超微粉制备前杀青和干燥的工艺方法

1. 花叶杀青方法

    杀青是花叶初制的首要工序,也是产品品质形成的关键工序之一。目前植物花叶的杀青技术有锅炒杀青、滚筒杀青、蒸汽杀青等。不同的杀青技术对花叶的有效物质含量、色泽、香气、滋味等均有影响,在杀青时要根据不同的目的选择合适的杀青技术。锅炒杀青容易受人的意识和技术素质的影响,造成产品品质不稳定。而且锅炒杀青的技术操作劳动强度较大,需劳力也较多。蒸汽杀青与锅炒杀青比较,锅炒杀青较蒸汽杀青有利于花叶香气提高。但蒸汽杀青叶绿素保留量较多,色泽绿。锅炒杀青氨基酸、可溶性糖含量高于蒸汽杀青,而多酚类则相反。釆用蒸汽杀青替代传统的滚筒杀青的花叶,在同样的储藏条件下,蒸汽杀青品质明显好于滚筒杀青。且蒸汽杀青对花叶的营养成分氨基酸、叶绿素、维生素造成破坏较小。虽然蒸汽杀青的出来的叶子颜色似乎是黄熟了些,但由于酶活性破坏彻底,花叶色泽就显著改善。

2. 花叶干燥方法

   目前,植物的花叶干燥技术主要有热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥等技术。热风干燥技术是依靠加热使物料水分蒸发达到脱水的目的,是一种最普通、最常见、最简单的植物花叶干燥方法。其主要优点是技术成熟,干燥容量大,干燥时间短,设备简单价格低,而它的缺点是热量分布不均匀,易局部温度过高,热损失大,茶叶香气、色泽等热敏性物质或活性成分易损失,产品质量不够稳定等。微波干燥技术是一种高效、节能、环保的现代加工技术。该技术是利用微波作为热源对花叶进行干燥加工的技术方法,生产出的植物花叶产品在外观、品味色泽上保持原有颜色,该技术方法较热风干燥技术效率高,生产场地占用少,生产过程清洁,有利于产地的环境保护,是一种高效可行、清洁、节约能源的新型花叶干燥技术。但微波干燥缺点是里层含水量远大于外层,易在外层形成干燥壳,影响干燥速度及质量。    

    真空冷冻干燥技术被认为是目前最先进的一种干燥技术。该技术利用超低温、负压的条件下,使被物料在低于其共晶点温度下的进行冻结,然后将其置于高真空环境中,使水分从冰晶状态直接升HUAWEI气态,从而除去物料水分。真空冷冻干燥因为真空条件下,温度低,氧气含量少,不易发生氧化变质,防止产品表面硬化等,在一定程度上色泽、香气成分含量等营养物质保留效果较好,但其设备要求较高,投资较大,常规真空传热速度慢,干燥耗时长,生产效率较低,能耗较大,生产成本高、产品价格昂贵等缺点。

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