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超微粉碎技术怎样改变食品原料的加工性能?

日期:2019-4-21   浏览: 次

民以食为天,“吃”是关系到国民生计的大事。随着土地资源的减少,食品将成为本世纪的紧缩物资,开发新的食品资源是人类面临的重大问题。国际食品业公认,超微粉体加工技术是21世纪十大食品科学技术之一。食品超微加工新技术是有效提升农产品利用率的技术措施之一,是解决农业增产、农民增收和农副产品深度加工的重要技术保障。那么,利用新浦京专业生产的食品新浦京超微粉碎技术处理后怎么改变食品原料的加工性能呢?下面先容几个应用实例说明:

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       1.早籼米经超细粉碎后再进行分级的三个不同粒度范围米粉的理化特性,并以普通粉碎米粉为对照实验结果表明, 随着米粉颗粒粒径的减小,其粒度分布范围减小,蛋白质含量、糊化温度、糊化液的透光率和冻融稳定性降低,酶解速度、糊化液热稳定性、冲调性能及溶解度提高,米粉的休止角和滑角增大,糊化液沉降性能和对蛋白发泡体系的持泡能力增强,耐酸性基本稳定。

2.超微粉碎还有助于麦胚膳食纤维的持水力和膨胀力以及麦胚全粉水溶性的增大,而阳离子交换能力却因超细粉碎而降低。

3.超微粉碎对豆类淀粉和木薯淀粉加工性能的影响,结果发现,原淀粉经球磨处理后,形状变得不规则,淀粉的水溶性成分增加了,凝胶性质也发生变化。磨粉过程中物料的水分含量和加工时间是影响产品吸水性、水溶性、粘度、热力学性质 、结晶性的主要因素。

4.用辊轧机加工制黑麦粉,根据出粉顺序可获得面粉、麸皮和组分等不同的产品。在不同的部分,膳食纤维和戊聚糖的可溶出性也不一样,这直接影响了产品的加工性能。戊聚糖对面团粘度和持气能力影响很大,其中水溶性木聚糖对产品质量有积极的影响,水不溶性木聚糖与产品的风味和质构有关。β2葡聚糖的作用与戊聚糖相似,但含量较少,因此影响没那么大。所以,在面粉中膳食纤维和戊聚糖的可溶出性显然高于皮质组分。

5.研究小麦粉碎产品发现,α2淀粉酶和蛋白酶在面粉组分中活性较高,而脂肪氧化酶、多酚氧化酶以及过氧化物酶在麸皮含量高的组分中体现较高的活力,而酶活正是影响面粉品质的重要因素。

6.在啤酒酿造工业中,采用天方振动式新浦京对麦芽进行粉碎比用辊式磨更有利于麦芽中淀粉的糖化 ; 对辊式磨而言,减少辊轮间隙、提高辊速或增加辊轮差速均利于淀粉的水解 ,可显著缩短糖化时间。

因此,随着中国食品工业逐渐走向国际化,食品超微粉碎技术将成为今后亟待发展的科学技术之一,它将为我国食品工业的快速发展带来新的商机。

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