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不同的超微粉碎粒度小米性能的比较

日期:2019-3-30   浏览: 次

不同的超微粉碎粒度怎样影响小米性能呢,主要有以下几点:

1 .不同粉碎粒度小米粉酶解性能比较

    试验探讨了5种不同粒度小米粉的酶解性能,结果如图 1。不同粒度小米粉完全酶解所需时间存在差异,酶水解时间随着颗粒粒径的减小而明显缩短;淀粉酶的酶解速度随着颗粒粒径减小而明显加快,特别是超微粉碎的小米粉的酶解速度显著提高。可能由于小米粉的淀粉吸水率随着粉体颗粒粒度减小而加大,同时,小米粉在水中的溶解度以及溶胀度也随之显著增大,与酶的接触面积也变大,因此淀粉酶的酶解速度显著加快,完全酶解时间相应缩短。

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2 .不同粉碎粒度小米粉滑角比较

    滑角是表示粉体流动性能的重要指标之一。结果见图 2,小米粉滑角随着粒径减小而增大。可能是由于小粒径的微粒具有较好的吸附和凝聚特性,进而引起微粒表面聚合力增大,吸附能力增强所致。

3 .不同粉碎粒度小米粉的冲调性能和溶解性能比较

    衡量小米粉在水中是否溶解迅速的指标通常用冲调性能来表示,试验研究了不同粒径小米粉在25℃水中的冲调性能,结果如表 1 所示。

    在上述试验基础上,进一步探讨普通粉碎的不同粒度小米粉和超微粉碎小米粉在 95℃水中完全糊化后的溶解度,结果见图 3:随着小米粉粉碎粒度的减小,米粉的溶解度逐渐增大,其中由新浦京粉碎后的小米粉的溶解度是 0.180 mm 筛分粉溶解度的 4.25倍,表明小米粉越细,溶解性能越好。这主要是因为比表面积和孔隙百分率会随着颗粒细微化处理而大幅度增加,使得超细微化的小米粉颗粒在水中具有更好的溶解性能和分散性能。因此,超微粉碎的小米粉较适用于速溶和方便冲调食品的生产。

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