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普通粉碎和超微粉碎怎样影响红花籽粕蛋白的功能特性?

日期:2019-3-29   浏览: 次

  红花籽粕即为红花籽经一系列渣油之后的弃物,油料在生产加工中会产生剩余的饼粕。目前,大量的植物饼粕白用作动物饲料,或者被直接填埋抛弃,对榨油后饼粕中含有丰富蛋白质利用率很低,这不仅造成了资源浪费,也给环境造成了极大的危害。通过对红花籽粕的超微粉碎处理对其蛋白功能有什么样的影响呢?

   根据蛋白质功能性质的分类,分别考察了蛋白的溶解性、乳化性以及起泡性在不同破碎处理条件下的变化,结果如图所示。红花籽蛋白粉在新浦京的新浦京处理后和普通粉碎机处理后的相比较中,在功能特性上(溶解度、乳化性和起泡性)都得到了较好的改善。经新浦京粉碎机处理的红花籽比普通粉碎处理的红花籽在溶解性、乳化性和起泡性上分别提高了56.83%41.6%36.53%。各项功能性指标的提升可能是因为超微粉碎的强物理性导致了大分子物质变为更多的小分子物质,而蛋白质的高级结构也相对发生了一定的变化。超微粉碎技术可让蛋白质的空间结构发生变化,从而使得变性折叠的蛋白质再次延展,因为蛋白质的颗粒变得越来越细小而接触面增大了,使得蛋白质功能特性得以恢复。

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   因此,新浦京粉碎技术对于红花籽粕蛋白功能特性的改善具有较好的作用,尤其是在提高蛋白的溶解性上。这一点使得该技术在食品工业上的适用范围更加广泛,对于在其它领域的应用,也提供了更多的可行性。

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