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低温研磨对孜然基因型挥发油和脂肪油成分的影响

日期:2019-2-26   浏览: 次

                                   低温研磨对孜然基因型挥发油和脂肪油成分的影响

      低温新浦京的低温研磨和非低温研磨孜然基因型完整种子的基本和脂肪油百分比。 与RZ 209(3.3%)相比,基因型GC 4的完整种子中的精油百分比更大(4.0%)。 非低温研磨导致GC 4基因型中挥发油损失23.2%,RZ 209中挥发油损失24.3%。有趣的是,低温研磨不仅保留了两种基因型中的挥发物,而且提高了GC 4中33.9%的回收率和43.4%的回收率。 报道了类似的结果,与低温和甚至完整的种子相比,低温地面种子精油的回收率更高。 分析低温研磨对九种芫荽基因型的影响。 由于研磨过程中的低温,挥发性精油的损失最小或可忽略不计。 回收比完整种子中存在的更多精油可能是由于完整种子中的油体在研磨过程中变得自由,并且从粉末样品中提取油而不是完整种子变得容易。

       与非冷冻研磨样品中的RZ 209(11.5%)相比,GC 4中包含总油的非挥发性油馏分的油树脂含量(15.3%)也更高。 当使用低温研磨研磨RZ 209的种子时,观察到相对于正常研磨(29.8%)的油树脂百分比的显着增加。 然而,这种增加在GC 4的基因型中较少(15.4%)。在正常的孜然研磨过程中,由于高温脂肪被熔化并粘在研磨表面上。 在低温研磨中,极低的温度使油固化,使得香料变脆,易碎,允许研磨成更精细和更一致的尺寸,在研磨过程中油的损失最小或没有。 与GC 4相比,基因型RZ 209对低温研磨反应良好。各种孜然生态型中提取的精油产量的显着变化, 有充分证据表明,低温的应用显示出生产具有更高风味和挥发性油保留的更高质量的最终产品。


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